Нерафинированное масло это

Тема статьи: Нерафинированное масло это - разбираемся в вопросе, тренды 2019 года.

Оглавление

Рафинированное и нерафинированное масло: в чем разница

Растительное масло — продукт, хорошо знакомый каждому их нас.Ежедневно мы добавляем его в пищу в качестве заправки к салатам, либо с его помощью жарим, запекаем, тушим блюда.
На прилавках магазинов этого продукта огромное количество и разнообразие.Помимо видов масла в зависимости от того сырья, из которого оно изготовлено, существует еще и разделение масла по способу приготовления: РАФИНИРОВАННОЕ и НЕРАФИНИРОВАННОЕ.

Рассмотрим, что же это значит, в чем отличие между ними, какое и для чего лучше использовать.

Вообще рафинирование – это процесс очистки чего-то от примесей.То есть логично предположить, что РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО – масло, которое очищено от примесей.А что от чего очищают, и для чего это нужно? Давайте разбираться.

Итак, чтобы получить масло существуют 2 основных способа:
отжим и экстрагирование.А отжим, в свою очередь, бывает холодным и горячим.

При холодном отжиме измельченные семена подсолнечника (оливок и т.д.) давят под прессом.Это и есть масло холодного отжима.В нем сохраняются все те вещества, микроэлементы и витамины, что и в начальном продукте.Масло имеет слабовыраженный запах и называется Extra Virgin.

При горячем отжиме сырье (семена, плоды) предварительно нагревают до температуры 100-120 градусов, чтобы повысить выход готового продукта.Полученное масло имеет более сильный характерный запах.

Экстрагирование — это химический способ выделения масла из семян.Исходное сырье заливают бензином.Масло из семян переходит в раствор.Потом бензин выпаривают, а масло, как более тяжелая фракция, остается.
Такое масло проходит несколько ступеней очистки:
отстаивание,
фильтрацию,
щелочную нейтрализацию,
очистку различными адсорбентами, которые поглощают красящие вещества, (отчего масло осветляется).

Таким образом, получается масло без вкуса, без запаха, прозрачного цвета.Поэтому такое масло отлично подходит для приготовления многих блюд.Кроме того, рафинированное масло имеет гораздо более высокую температурную «ТОЧКУ ДЫМЛЕНИЯ». «Дымить» оно начинает только при температуре свыше 230 градусов Цельсия.А мы знаем, что в процессе жарки, если масло начинает пригорать — это очень вредно, так как в этот момент в нем вырабатываются канцерогены.

НЕРАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО

Это масло, прошедшее только первичную механическую очистку путем фильтрации.Это масло холодного отжима.Имеет насыщенный вкус, плотную консистенцию, более жирное.Срок годности всего лишь до 8 месяцев.

Полученное любым из названных способов масло подвергают фильтрации от механических примесей.На этом процесс очистки заканчивается.В результате получают нерафинированное масло, в котором присутствуют (во взвешенном состоянии) различные компоненты, в том числе вода.Такое масло имеет более темный цвет, при длительном отстое в нем образуется осадок.Такое масло лучше подходит для салатов и прочих холодных блюд.Но для жарки такое масло подходит плохо, потому, что пенится при нагреве и заметно быстрее начинает пригорать.Нерафинированное масло начинает «дымить» уже при нагреве свыше 105-110 градусов, поэтому готовить на нем не рекомендуется.

ПОДВЕДЕМ ИТОГ:

Рафинированное масло
Масло, прошедшее несколько ступеней механической и физической очистки, в результате которых оно нейтрализуется по вкусу и осветляется.
В процессе приготовления масло не пенится и не дымит.
Температура, которая вызывает появление дыма -230 градусов Цельсия.
Масло отлично подходит для жарки и выпекания блюд.
Масло не имеет запаха, соответственно не перебивает аромата блюда.
Ко всему прочему, такое масло можно долго хранить, оно имеет большой срок годности.

Нерафинированное масло
Масло, прошедшее только фильтрацию от механических примесей.Конечно, такое масло — наиболее полезно, поскольку меньше подвергается очистке, благодаря чему сохраняется большее количество полезных веществ.Нерафинированное масло можно использовать для заправки салатов, своей насыщенностью масло придает блюду неповторимый аромат.
Но такое масло, в отличие от рафинированного имеет небольшой срок годности.А так же на нем не рекомендуется готовить, поскольку точка дымления такого масла — 110 градусов цельсия.

Нерафинированное масло — польза и вред.Какое масло лучше — рафинированное или нерафинированное?

При выборе растительного масла возникает вопрос, какое лучше — рафинированное или нерафинированное? Попробуем выяснить, в чем разница.Нерафинированное масло: подсолнечное, оливковое, кукурузное, кокосовое, как и зачем его нужно использовать?

Растительное масло добывают из масленичных культур двумя способами — путем холодного отжима, прессованием частей растений и глубокой химической очисткой под воздействием реагентов и высокой температуры.При первом, механическом способе, получаем продукт под названием нерафинированное масло, при втором в результате сложной химической очистки, рафинированное без примесей.

Какое масло лучше рафинированное или нерафинированное?

Раньше хозяйки использовали для приготовления блюд 1-2 вида масел, а слово рафинация мало кому было известно.В наше время, наоборот, рафинированное масло вытеснило с прилавков и кухонь нерафинированное, но осталась ностальгия по густому аромату жареных семечек.

Какое масло лучше, и какому продукту отдать предпочтение — спорный вопрос.

Рафинированное и нерафинированное масло: отличия

В пользу холодного отжима:

  • При производстве нерафинированного масла остаются витамины, гормоны, при рафинации частично теряются.
  • В нерафинированном масле присутствуют фосфатиды, участвующие в транспортировке жирных полиненасыщенных кислот клеткам, при горячей обработке они исчезают.
  • При рафинации уменьшаетсяколичество незаменимых кислот омега 3, омега 6, которые не может вырабатывать организм человека.
  • Термическая обработка удаляет вещества, отвечающие за запах и вкус масла, а также пигменты, определяющие насыщенность цвета.
  • Нерафинированное масло, в отличие от очищенного аналога, применяется в косметологии.
  • Лечение нерафинированным маслом и препараты на его основе, используются в современной и традиционной медицине.
  • В пользу глубокой очистки — дезодорирования:

  • При сыром, первом отжиме, в масле остаются пестициды, которые используют при выращивании масленичных культур.
  • Не удаляется вискозное вещество, дающее при хранении помутнение, осадок и неприятный вкус.
  • Жарить на нерафинированном масле не рекомендуют, образуется пена, и масло дымит, выделяя канцерогенные вещества (акриламид).Рафинированное масло идеально для жарки.
  • Рафинированное масло в отличие от нерафинированного находит большое применение в пищевой промышленности, идет на производство маргарина майонеза, выпечки.
  • Большой минус нерафинированного масла — боязнь солнечных лучей и короткий срок хранения: в холодильнике 4 месяца, вне холодильника, при комнатной температуре всего 1-1,5 месяца.Рафинированный растительный жир — долгожитель, не боится света и прямых солнечных лучей.
  • Нерафинированное масло: польза и вред

    Нерафинированное растительное масло — ценный натуральный, экологический продукт.В каждодневном рационе человека обязательно должен присутствовать нерафинированный растительный жир, источник витаминов и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, с важной функцией:

  • препятствуют образованию тромбов, защищая организм от атеросклероза
  • входят в клеточную мембрану, обеспечивая прохождение нервных импульсов
  • повышают иммунитет организма
  • способствуют выработке гормонов роста
  • улучшают свертываемость крови
  • повышают репродуктивные возможности человека
  • благоприятно влияют на состояние кожи, ногтей и волос
  • Благодаря уникальному составу, нерафинированное масло находит применение:

    1. В кулинарии — для приготовления холодных блюд
    2. В косметологии — входит в состав косметики и для косметических процедур
    3. В народной медицине — основа для лекарственных препаратов и самостоятельное лечебное средство
    4. В пищевой промышленности

    Нерафинированное масло с набором жирных полиненасыщенных кислот, может губительно действовать на организм человека.Необходимо соблюдать баланс растительных жиров, особенно людям страдающим ожирением и соблюдающим диету.

    Нерафинированное подсолнечное масло

    Нерафинированное подсолнечное масло насыщенного темно-янтарного цвета, с вкусным, аппетитным ароматом жареных семечек.Получают его из семян подсолнечника, путем холодного отжима.В быту нерафинированное подсолнечное масло называют: сырая семечка, салатное, постное, жаренное.

    Рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло, основное для приготовления еды на нашей кухне, как, впрочем, для большого числа жителей планеты.

    Среди других масел нерафинированное подсолнечное масло выделяется:

    1. Повышенным содержанием лецитина (фосфолипиды), его называют топливом нашего организма и строительным материалом клеток, обеспечивает прохождение нервного импульса.В старости поддерживает ясность ума, в младости формирует нервную систему будущих гениев.
    2. Количество витамина Е (токоферол) в три раза больше, чем в широко разрекламированном оливковом масле.Биологически активное соединение токоферол отвечает за репродуктивность и сохраняет молодость на клеточном уровне.

    Нерафинированное растительное масло используется:

  • В кулинарии — заправка овощных салатов, при изготовлении различных соусов для винегретов, мяса и рыбы.
  • В народной медицине — лечебное полоскание ротовой полости при ангине, мигрени, зубной боли.
  • Фармакология — основа мазей, эмульсий и кремов на его основе.
  • В косметологии — для изготовления кремов по уходу за обветренной, дряблой кожей лица, а также огрубевшей на подошвах и пятках, локтях.
  • На его основе изготавливают маски для лица и сухих волос, особенно хороший эффект, достигается в зимнее время.
  • Жарить на нерафинированном подсолнечном масле нельзя, даже не из-за того, что оно пенится и перебивает запах и вкус пищи, а потому что при нагревании 140°-150° жирные кислоты, витамины, фосфаты разлагаются, образуя опасные для жизни человека соединения.

    Нерафинированное оливковое масло

    Нерафинированное оливковое масло первого отжима фильтрованное и нефильтрованное с частичками оливок, добывают механическим способом из плодов и косточек оливкового дерева.Данное масло называют прованским, имеет специфический вкус и горечь, с зеленоватым оттенком (правда, не всегда) считается самым полезным.

    Особым преимуществом в сравнение с подсолнечным или кукурузным не обладает, единственно, по составу приближено к животным жирам, отсюда быстрое усвоение и утилизация.

    Нерафинированное оливковое масло почитают многие специалисты:

    1. Кулинары — как прекрасную добавку к блюдам и соусам
    2. Врачи — как помощь при растяжках, травмах, укусах комаров, дерматите и солнечных ожогах
    3. Косметологи его вообще обожают:
  • добавляют в крем, защищающий кожу от солнечных лучей со свойствами УФ — фильтров
  • используют в составе масок для лица, лосьонов для тела, гелей для душа, кремов для ног
  • применяют для создания косметической линии с anti-age для стареющей, утратившей тонус кожи
  • практикуют, как универсальное косметическое средство для ухода за волосами.
    1. В странах, где оливковое масло является основным, не делается акцент на рафинации, главное, чтобы в названии было Extra Virgin, т.е.механическая обработка.
    2. Практически все оливковое масло в странах Средиземноморского бассейна нерафинированное первого отжима, его применяют для жарки, температура горения в сравнении с нерафинированным подсолнечным маслом выше на 40°-50°.Единственное масло на котором не жарят — с частичками оливок не прошедшее фильтрацию.
    3. Любой производитель нерафинированного масла в Греции, Италии и Испании даст однозначный ответ — «Жарить нужно на Extra Virgin», что вступает в противоречие с диетологами.

    Мы, не знаем тонкостей греческой и итальянской кухни, будем использовать для жарки рафинированное масло второго отжима, как советуют эксперты.При покупке «живого» масла холодного отжима обращайте внимание на кислотность, она не должна превышать 1,5%.

    Нерафинированное кукурузное масло

    Нерафинированное кукурузное масло получают из кукурузы, растения семейства злаковых, а точнее из зародышей семян, механическим отделением и холодным отжимом.Нерафинированное кукурузное масло имеет более темный цвет, чем очищенное рафинированное и незначительный осадок.Вкус продукта, нейтральный с нежным ароматным запахом.Американцы называют кукурузное масло «Золотом Запада» за его цвет и уникальные свойства.

    Если сравнивать подсолнечное и кукурузное масло, то существенной разницы между ними нет.К особенностям последнего можно отнести:

  • количество токоферола (витамина Е), отвечающего за потомство и молодость, больше в несколько раз, чем в подсолнечном масле
  • ненасыщенных кислот омега-3, омега-6 содержится в меньшем количестве
  • также как подсолнечное масло кукурузное — активный борец со свободными радикалами за счет комплекса антиоксидантов
  • К сожалению, у нас нет культуры употребления в пищу нерафинированного кукурузного масла, а жаль, масло обладает высокой биологической ценностью и нейтральным вкусом.

    Используют нерафинированное кукурузное масло:

    1. В кулинарии — заправка салатов, винегретов, добавляют в консервацию.
    2. В народной медицине находит применение, как мазевая и эмульсионная основа для лекарств.
    3. В косметологии извлекают пользу из масла, как продукта с регенерирующими, питательными, увлажняющими свойствами, изготавливают:
  • кремы полезные для сухой, увядающей кожи, особенно в период менопаузы
  • питательные маски для волос с использованием дополнительных компонентов (мед, яйца, лимон), стимулируют рост
  • массажное масло для сухой, проблемной кожи, обертывание.
  • Жарить на нерафинированном кукурузном масле не рекомендуют диетологи, для этого есть идеально подходящий для этой цели и более дешевый аналог — рафинированное.

    Нерафинированное кокосовое масло

    Кокосовая пальма, так называется дерево, из плодов которого, а точнее, из мякоти под названием копра, добывают масло заслуживающее особенное внимания.

    Большую ценность представляет нерафинированное кокосовое масло, добытое ручным способом.Для получения одного литра требуется перелопатить не один килограмм плодов кокосовой пальмы.Масло получается на вкус сладковатое, вязкой консистенции, с охлаждающим эффектом и приятным запахом кокосовой стружки, которую часто используем в кулинарии.

    При температуре ниже 24° градусов оно переходит из жидкого состояния твердое.Масло может долго храниться, не меняя свой вкус и запах.

    Кокосовое масло содержит:

  • витамины
  • рекордное количество незаменимых насыщенных жирных кислот (польза, которых под большим вопросом)
  • редкие стерины, дающие положительный противовоспалительный эффект
  • антиоксиданты, которых втрое больше, чем в оливковом масле
  • Неудивительно, что такой состав творит чудеса.Единственный недостаток — цена! Но, когда речь идет о здоровье и молодости, о плате за них женщины думают в последнюю очередь, не правда ли?

    Нерафинированное кокосовое масло относится к камедогенным, с неприятным свойством — закупоривать поры кожи, поэтому его смешивают с более легкими жидкими маслами.

    Кокосовое нерафинированное масло, применение:

  • Обладает противовоспалительным и бактерицидным эффектом, помогает при грибковом поражении кожи и ногтей.
  • Для сухой кожи поврежденной солнечным загаром, обветренной.Проникает в верхний слой эпидермиса, насыщает микроэлементами и витаминами, делает кожу влажной, эластичной и очень нежной.
  • Благодаря способности повышать выработку коллагена и ускорять образование молодых клеток, используется, как основа кремов антивозрастных линий.
  • Для проведения массажа в элитных спа-салонах или в домашних условиях, масло, как правило, готовят собственноручно, холодным отжимом.
  • Можно применять для ухода за кожей и массажа новорожденных – это обычная процедура для африканских стран.
  • Маски для волос улучшают состояние, придают здоровый блеск.
  • Изготавливают потрясающее мыло из мякоти тропического растения.
  • Кокосовое масло относится к насыщенным маслам, в отличие от вышеупомянутых масел, которые объединяют в группу ненасыщенных растительных жиров.

    Кулинары утверждают, что жарить лучше всего именно на рафинированном масле кокоса, при нагревании оно не образует акриламид — канцерогенное вещество.Правда — это не простая задача! Местные жители стран Юго-Восточной Азии ухитряются жарить на нерафинированном кокосовом масле, для этого нужны ловкость рук, чтобы пища не подгорела.В результате блюда приобретают пикантный сладковатый вкус, но про пользу говорить не приходится.

    Нерафинированное кокосовое масло не рекомендуют использовать для жарки, хотя точка дымления значительно выше, чем у ненасыщенных нерафинированных масел.

    Какое нерафинированное масло лучше?

    Актуальное сегодня здоровое питание обещает вернуть на обеденный стол нерафинированное живое, «фреш» масло, полученное в результате щадящего отжима, с букетом витаминов, гормонов, жирных кислот.

    У каждой хозяйки, должно быть, масло первого отжима для использования в холодных блюдах, закусках и более дешевый аналог — рафинированное для жарки и тушения.

    На вопрос, какое выбрать масло: подсолнечное, кукурузное, оливковое или экзотическое кокосовое, не сможет однозначно ответить даже врач-диетолог.Все зависит, для чего используем, и от субъективных вкусовых предпочтений.Не забывайте, что неправильное хранение может сделать полезный продукт непригодным для пищи!

    Правда ли, что нерафинированное подсолнечное масло полезнее очищенного, и как его использовать без вреда?

    Для россиян самым традиционным растительным маслом является подсолнечное.Оно изготавливается из подсолнечника масленичного однолетнего.Это теплолюбивое и светолюбивое растение из Южной Мексики успешно прижилось в Европе.В настоящее время плантации подсолнечника составляют 70% его мировых посевов.Продукты, добытые из растения, в том числе нерафинированное подсолнечное масло, вобрали полезные и питательные вещества, сконцентрированные подсолнухом из окружающей природы.

    Холодный отжим

    Продукт получают из семян подсолнечника однолетнего методом холодного или горячего отжима и экстракции.Подсолнечное масло холодного отжима называют также прессовым.Его можно получать и в домашних условиях.Горячий отжим и экстракция осуществляются на маслобойных заводах.Процесс производства состоит из нескольких этапов:

  • подготовка сырья (отчистка семечек от сора, обрушивание, разделение ядер и лузги);
  • дробление ядер в вальцах, получение «мятки»;
  • отжим из мятки прессом;
  • растворение мезги, полученной после отжима, с помощью органических растворителей;
  • отгонка (экстрагирование) масляной субстанции из раствора и твердого остатка (мицеллы и шрота) в экстракторе.
  • Производное отжима подвергается отстою или очистке от сопутствующих примесей (рафинированию).Существует несколько способов очистки (химические, физические, механические), в результате которых меняется цвет, запах, плотность и другие качества продукта.

    Нерафинированное масло имеет насыщенный темно-жёлтый цвет

    При изготовлении подсолнечного масла холодного отжима иногда все-таки используется нагрев.Пропущенные через вальцы ядра семечек, т.н.мятка, укладываются в противни жаровни и подвергаются тепловой обработке при температуре 45°С.Далее, под большим давлением выделяется сок семян, который затем отправляется на отстой и хранение.

    При холодном отжиме не допускается применение какой-либо химической обработки, добавление консервантов и превышение температуры выше 45°С.Чрезмерно перегретое подсолнечное сырье придаст продукту горелый вкус и запах, лишит многих полезных компонентов.Иногда производители поднимают температуру нагрева сырья до 90°С.При горячем отжиме ускоряется процесс прессования и увеличивается выход продукта, в то время как при холодном в жмыхе остается 20-30% масленичного компонента.

    У нерафинированных сортов холодного отжима приятный вкус и аромат жареных семечек, маслянистая субстанция мягко обволакивает полость рта и горло при проглатывании.

    Чем отличается от рафинированного?

    Приступая к приготовлению пищи хозяйки должны понимать, чем отличается рафинированное подсолнечное масло от нерафинированного.Очищенный продукт не имеет запаха и явно выраженного вкуса семечек, поэтому при заправке салатов и консервов, при обжарке и добавлении в тесто он не влияет на вкус и запах блюд.Рафинированные сорта дольше хранятся и дешевле стоят.

    Разница между рафинированным и нерафинированным подсолнечным маслом в химическом составе.В процессе очистки теряется много полезных веществ, что снижает целебные свойства.

    В состав нерафинированного подсолнечного масла входит большое количество жирных кислот.Их средняя молекулярная масса составляет около 290 атомных единиц.Большая доля принадлежит омега-9-олеиновой (25-40%) и омега-6-линолевой (45-60%) кислотам.Также нерафинированный продукт содержит пальмитиновую, стеариновую, миристиновую, арахиновую, омега-3-линоленовую кислоты.

    Нерафинированные сорта славятся тем, что содержат витамины, которые сохранились в процессе холодного отжима.Так α-токоферол (вещество витамина Е), содержится в количестве до 70 мг/100 г.В оливковом масле этот показатель составляет до 24 мг/100 г.

    Это мощный нейропротектор и антиоксидант, он защищает клеточные мембраны от ломки в результате окисления, стабилизирует митохондрии, регулирует обменные процессы и иммунитет, снижает риск возникновения злокачественных опухолей.Другой важный витамин в составе нерафинированного масла – K.Вся правда о льняном масле.

    Польза для здоровья

    Польза нерафинированного подсолнечного масла обусловлена его составом.Сочетание витаминов и жирных кислот позволяют ему оказывать следующие воздействия:

  • регулировать жировой обмен, ускорять метаболизм, вследствие чего снижается «вредный» холестерин и лишний вес, улучшается регенерация мышечной и костной тканей;
  • улучшать работу сердечно-сосудистой системы и мозга (предупреждает дегенеративные изменения, потерю памяти), укреплять стенки сосудов;
  • снижать вязкость крови и угрозу образования тромбов;
  • помогать формированию клеточных мембран и нервных волокон;
  • улучшать работу печени и пищеварение, устранять запоры;
  • укреплять иммунитет;
  • предупреждать преждевременное старение;
  • укреплять волосы и ногти;
  • улучшать работу эндокринной и мочеполовой систем.
  • Какое полезнее — рафинированное или нет?

    Традиционно на вопрос, какое подсолнечное масло полезнее, рафинированное или нерафинированное, отвечают, отдавая предпочтение последнему из-за его большей натуральности.Однако не все так просто.

    Кроме того, ответ на вопрос, какое подсолнечное масло лучше, рафинированное или нет, зависит от целей его применения.Для жарки, выпечки и консервирования с термической обработкой предпочтительней очищенные сорта.Они не теряют качества при нагреве, не нарушают вкуса и запаха приготовленной пищи.Кроме того, срок хранения нерафинированного масла гораздо меньше.Если хозяйка делает запас продуктов на длительное время, ей лучше предпочесть очищенные сорта.Как приготовить жареные бананы?

    Эффективно ли лечение с помощью масла?

    Лечение нерафинированным подсолнечным маслом нужно согласовать с врачом после предварительного медицинского обследования.Важным моментом любой терапии является дозирование.В количестве 20-50 г (до 3 ст.ложек) нерафинированный продукт оказывает лечебное действие, в большей дозе он может дать обратный эффект.

    Существует множество рецептов целебных смесей народной медицины с добавлением оливкового, тыквенного или подсолнечного масла.Для лечебных средств предполагается использование только нерафинированного продукта.В некоторых случаях полезно просто выпить ложку масла.

    Как использовать?

    Чтобы не причинить вред здоровью следует знать, как использовать нерафинированное подсолнечное масло.Не стоит употреблять его более 20-50 г в день, чтобы не нарушить липидный баланс организма и не набрать лишний вес.Для достижения целебного эффекта прием должен быть регулярным.

    Так как масло содержит витамины, которые легко разрушаются при нагреве, нет смысла использовать дорогостоящий целебный продукт при жарке, выпечке и консервировании.Хотя есть рецепты, рекомендующие добавлять намного масла в банку перед закаткой без последующей стерилизации.Самый распространенный и правильный способ использования нерафинированного продукта – заправка овощных салатов.Льняное масло при похудении.

    Можно ли жарить?

    Выбирая кулинарные рецепты, хозяйки решают вопрос – можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном масле.Если другого варианта нет, то в качестве исключения, один раз, можно.Следует учитывать, что витамины не сохранятся, вкус и цвет масла изменится, а также поменяются вкусовые свойства жареного блюда.Некоторые виды рыбы не сочетаются со вкусом нерафинированных сортов, а овощная зажарка испортит вкус супа.

    Кулинарам надо четко представлять, почему нельзя жарить на нерафинированном подсолнечном масле постоянно.Вещества, растворенные в масле, при нагреве изменяют свою структуру, разрушаются, превращаются в токсины и канцерогены.

    Возможный вред от употребления

    Основной момент, ограничивающий дозы нерафинированных сортов, – высокая калорийность (890 ккал/100 г) и наличие большого количества жиров (99,9 г/100 г).Нежелательно съедать более 3 столовых ложек в день. В противном случае нарушатся жировой баланс организма, работа его внутренних органов и систем, будет нарастать вес.

    В процессе жарки могут образовываться токсины, вредные для организма.Люди, страдающие хроническими заболеваниями (гипотония, несвертываемость крови, проблемы с желчным пузырем и т.д.) должны посоветоваться с врачом о допустимости употребления масла или о снижении доз.При некоторых аномалиях организма позитивные свойства продукта превращаются в отрицательные.Встречаются случаи аллергии на ингредиенты подсолнечного масла.Кроме того, вред принесет продукт с истекшим сроком годности.

    Срок годности и хранения

    Срок годности нерафинированного подсолнечного масла, особенно не прошедшего механическую очистку, довольно короток.Оно легко дает осадок и мутный цвет.

    Следует четко помнить, сколько хранится нерафинированное подсолнечное масло.После вскрытия упаковки продукт нужно использовать в течение месяца.Хранить его следует в стеклянной посуде в темном месте при температурном диапазоне 5-25°С. Если поменялись цвет, запах и вкус, следует отказаться от применения продукта.Как правильно хранить бананы?

    Обзор отзывов

    Отзывы о подсолнечном нерафинированном масле подтверждают, что потребители очень любят этот продукт, аппетитно пахнущий семечками.Многих людей не смущает, что блюда приобретают специфический вкус и аромат.Другая категория потребителей предпочитает кулинарный ингредиент с нейтральным вкусом и запахом.

    Те, кто использует нерафинированные сорта при жарке, говорят, что они не брызгаются так сильно, как рафинированные, а в готовом блюде их привкус умеренно приятный.Во время приготовления пищи запах разносится по всему дому – это аромат на любителя.Чаще потребители заправляют нерафинированным маслом салаты и вареный картофель.

    Женщины используют этот продукт в косметических целях при сухости кожи.Например, он хорошо помогает при натоптышах. Если смазать нерафинированным маслом ступни, замотать в пленку и надеть носки, то утром ноги будут в хорошем состоянии.Потребители сетуют, что редко можно встретить в продаже нерафинированные сорта с живым ароматом жареных семечек и натуральным вкусом.А в чем заключается польза льняного масла для женщин — узнаете здесь.

    Полезное видео

    Нерафинированное масло — незаменимый продукт, содержащий натуральные компоненты, необходимые для нормального функционирования организма:

    Какое масло полезнее: рафинированное или нерафинированное?

    Удивительно, как меняются наши представления о полезной пище.В конце 90-х, к примеру, нас активно убеждали, что разумная хозяйка всегда предпочтёт очищенное масло неочищенному.Старожилы наверняка ещё помнят голосистую дочь из рекламы, возмущённо вопрошавшую с экрана: «Мама, на каком масле вы жарите?!» и потрясавшую бутылкой прозрачной рафинированной жидкости.Но прошло немного времени, и попавший в опалу продукт вновь начал возвращаться на наши кухни.Хорошо это или плохо?

    Рафинированное и нерафинированное масла: преимущества и недостатки

    Если не вдаваться в подробности технологий, превратить семена и плоды растений в масло можно двумя способами:

  • путём холодного отжима, пропустив их через специальный пресс;
  • многоступенчатой очисткой с применением высоких температур и химических реагентов.
  • Первый способ даёт нам нерафинированное масло — жирное, ароматное, обладающее насыщенным вкусом и выраженным цветом и сохранившее максимум полезных свойств.

    Второй поставляет на наш стол масло рафинированное — более лёгкое, почти прозрачное, не имеющее ни запаха, ни вкуса, но, к сожалению, лишившееся вместе с ними и львиной доли целебных соединений.

    Рафинированное масло очищают от пигментов, ароматических веществ и большей части полезных соединений

    Казалось бы, выбор очевиден? Берём то, что полезнее, и отправляем в вечную отставку пустое и бесполезное?

    У рафинированных масел есть как минимум один неоспоримый плюс.Их «точка дымления» — температура, при достижении которой масло начинает чадить и распадаться на канцерогенные вещества, вредоносные для человеческого здоровья — значительно выше, чем у нерафинированного продукта. К примеру, если вы нальёте на сковороду неочищенное подсолнечное масло, оно превратится в настоящую отраву для организма уже при 107°, тогда как то же масло, прошедшее глубокую очистку, сохранит свои свойства вплоть до 232°.Чувствуете разницу? Так что дочка из старой рекламы была полностью права.

    Нерафинированное масло при нагревании пенится, чадит и выделяет опасные для здоровья канцерогены

    Кроме того, рафинированное масло:

  • освобождается в процессе очистки не только от жирных кислот, витаминов и прочих полезных веществ — что досадно — но и от пестицидов, которые могли быть использованы при выращивании масличных культур, что хорошо;
  • не боится прямых солнечных лучей, которые не лучшим образом действуют на нерафинированное масло, и имеет более продолжительный срок хранения;
  • не привносит в блюда лишние вкусовые и ароматические нотки, которые уместны далеко не в каждом кушанье.
  • Рафинированное масло сохраняет высокую смазывающую и разделяющую способность, то есть, позволяет качественно смешать ингредиенты блюда без эффекта их склеивания и мешает продуктам прилипать к сковороде.

    Каков же вывод? Для полноценного и правильного питания нам необходимы оба вида масла:

  • нерафинированное — для заправки салатов и других холодных блюд;
  • рафинированное — для жарки, тушения и иных способов термической обработки продуктов.
  • Неочищенное масло находит широкое применение не только в кулинарии, но также в косметологии и народной медицине.Применение же рафинированного в этих областях не имеет большого смысла.

    Нерафинированное масло в любом случае полезнее рафинированного, вне зависимости от того, из какого растения его получили

    Справедливо ли будет сказанное выше для всех видов масел?

    В целом да.Хотя некоторые из них — к примеру, горчичное, кунжутное и пищевое кокосовое — допускается использовать для жарки неочищенными, поскольку они имеют высокую точку дымления (254, 230 и 232 о С соответственно).Но в большинстве случаев диетологи и медики советуют придерживаться общего правила, отводя для нерафинированных масел роль заправки в холодных блюдах.

    Видео: польза и вред растительных масел

    Напоследок заметим, что производители масел как холодного, так и горячего отжима не всегда бывают чисты на руку.Для многих на первый план выходит дешевизна и простота технологии, а не качество конечного продукта.Чтобы не иметь дела с таким горе-хозяевами, старайтесь приобретать товар известных брендов, дорожащих своей репутацией: вероятность купить хорошее масло будет выше.

    Чем отличается рафинированное масло от нерафинированного

    Р астительное масло, сделанное из семян подсолнечника, плодов оливы, кунжута, кукурузы, рапса, сегодня занимает важное место в пищевом наборе каждого человека.Мы выбираем к столу, в зависимости от собственных предпочтений, рафинированное и нерафинированное масла, отличие которых заключается в типе обработки продукта.Для каждого кулинара есть предпочтительные сорта, марки и объёмы таких ингредиентов, добавляемые в те или иные блюда.

    Растительное масло весьма полезно для организма.Но чтобы от употребления этого продукта была только польза и не предполагался даже минимальный вред, нужно выбирать правильное масло.И первый вопрос, который возникает при выборе хорошего варианта: рафинированное или нерафинированное лучше купить масло? В чём отличия и особенности этих двух разных в плане обработки продуктов? Попробуем углубиться в этот вопрос и найти справедливый ответ, который поможет выбрать правильный вариант пищи для своего здоровья.

    Чем отличается рафинированное масло от нерафинированного.Варианты продукта

    Для того чтобы понять, чем отличается рафинированное масло от нерафинированного, стоит разобраться в том, чем же является рафинирование.По сути, это тип очищения продукта от примесей и некоторых элементов.Этот процесс проводится посредством химического или физического метода.Технология очищения предполагает выпаривание, фильтрацию, нейтрализацию веществ, входящих в состав продукта.Для того чтобы получить рафинированное масло, жидкость подвергают многоступенчатой очистке, дезодорации, осветлению.Продукт конечной переработки имеет светлый прозрачный оттенок, почти не пахнет, не пенится во время термического воздействия.Казалось бы, не ингредиент, а находка! Но все эти преимущества не так однозначны.

    Нерафинированное масло — это неочищенный продукт.Но от чего не очищено оно? Какие примеси или элементы состава масла, например подсолнечника, мы можем считать лишними? В процессе рафинирования из структуры удаляется почти всё, что может считаться ценным в этом продукте.Остаются лишь жиры и незначительная часть прочего состава.

    Получается, что рафинированное масло — это продукт, очищенный от всего! В нём нет почти ничего полезного, да и неполезного тоже.Остается лишь консистенция и свойства: смазывающий эффект, антиадгезивное действие, смягчающая способность.Все эти качества весьма часто используются для улучшения вкусовых, текстурных качеств блюд.Но можем ли мы подчерпнуть что-то ещё полезное из рафинированного масла? Стоит подумать об этом!

    Какое масло полезнее и лучше: рафинированное или нерафинированное?

    Отправляясь в супермаркет, чтобы наполнить тележку вкусными и полезными продуктами, стоит задумываться о том, что именно следует выбирать для себя и своей семьи.Какое масло полезнее и лучше: рафинированное или нерафинированное? Рассмотрим подробно оба варианта масел.

  • почти бесцветное или имеет еле уловимый желтоватый оттенок;
  • не имеет ярко выраженного вкуса или вовсе лишено любого вкусового оттенка;
  • не пенится во время жарки;
  • обладает хорошими смазывающими и смягчающими способностями;
  • сочетается с рядом основных в рационе большего количества людей продуктов;
  • почти никак не меняет вкус продуктов.
  • льняное масло

  • имеет приятный янтарный оттенок;
  • имеет приятный вкус в зависимости от основы (семечка, кукуруза, олива);
  • слегка пенится во время жарки;
  • хорошо смазывает и смягчает;
  • сочетается с большим количеством продуктов;
  • влияет на вкусовые качества блюда.
  • К каждому из списков особенностей продукта хочется добавить пункт о содержании полезных веществ: витаминов, микроэлементов, биоактивных компонентов.В случае с рафинированным вариантом этот пункт будет почти отрицательным.Большая часть полезных компонентов убирается во время очистки.Т.е., по сути, рафинированное масло уже не содержит того количества витаминов, которое было изначально, а в нерафинированном сохранена высокая доля содержания всех важных для организма веществ.

    Исходя из всего этого, попробуем ответить на вопрос: что же лучше и полезней — рафинированное или нерафинированное масло? Если мы будем смотреть на этот вопрос с точки зрения выбора продукта, идеально вписывающегося в здоровый рацион, тогда однозначно следует отдать предпочтение неочищенному маслу.Здесь вы спросите: «А как же возможный вред от тех веществ, которые остались в результате отсутствия очистки?» Мы ответим: «Никакого вреда при умеренном, правильном употреблении растительного продукта и быть не может.Зато польза натурального, невидоизменённого продукта, в составе которого есть ценные жирные, полунасыщенные кислоты, аминокислоты, витамины и т.д., точно есть».

    В качестве примера разберём состав масла подсолнечника, которое не прошло очищающую обработку.В состав входят: витамины Е и А, кислоты омега -3, -6, олеиновая кислота.Насыщение организма этими и другими компонентами способствует:

  • сохранению молодости и эластичности тканей (кожа, волосы, ногтевая пластина);
  • формированию сильной иммунной системы;
  • стабилизации баланса полезных веществ в организме;
  • улучшению работы кишечника;
  • нормализации гормонального фона.
  • Растительное масло нежно обволакивает слизистую желудка, чем создаёт естественную защиту от механических микротравм, внедрения патогенной микрофлоры.Также доказан антиоксидантный эффект растительных масел.Весьма благоприятно влияет употребление этого продукта во время диеты для похудения.

    Что значит рафинированное масло?

    Рассмотрим, чем является рафинированное масло.Это очищенный продукт, который не слишком выделяется вкусовыми и ароматическими качествами.Однако кулинары отмечают весьма яркий эффект смягчения и разделяющую способность.Добавив такое масло в любое кулинарное произведение, можно добиться надёжного смешивания без склеивания компонентов продуктов.При этом вкус блюда не меняется.Выгодно рафинированное масло для жарки — оно не горит и не пенится.При использовании этой вариации смазки для дна посуды вы не столкнётесь с копотью и запахом гари на кухне.

    растительное масло, подсолнечное масло

    Но если говорить о здоровом питании, где совершенно не приемлемо употребление в пищу жареных продуктов, то эта способность сразу теряет свою ценность.

    Так что значит рафинированное масло? А значит, оно очищенный продукт, сохранивший свои физические (не все) качества и механические способности.Но эта пищевая составляющая почти не несёт никакой пользы организму человека.Рафинированное масло очищенно от всего полезного! Нужен ли подобный продукт на столе человека, который выбрал путь здорового питания? Ответ очевиден! Это масло — с точки зрения полезного питания — абсолютно «пустое».

    Польза нерафинированного масла

    Хочется разобраться с полезными качествами нерафинированного масла.Многие могут решить, что неочищенный продукт предполагает вред организму.Это не так! Неочищенное не означает «грязное».Масло, которое не подвергалось рафинированию, проходит минимальную очистку.В процессе этой очистки убирается взвесь примесей, и устраняются элементы, влияющие на прозрачность, цвет и мягкость текстуры.

    Растительные масла, не прошедшие глубокую очистку, сохраняют разнообразие полезных качеств.

    Однако стоит отметить ряд особенностей такого продукта, которые можно считать недостатками:

  • нерафинированный продукт чувствителен к свету;
  • имеет менее длительный срок хранения;
  • может горчить;
  • не подходит для термической обработки;
  • имеет яркий вкусовой оттенок (это можно считать и минусом, и плюсом).
  • К натуральному продукту отношение должно быть трепетное.Важно учитывать особенности применения, хранения, выбора.Однако для опытных кулинаров и хозяек не составит труда запомнить некоторые правила использования натурального, неочищенного растительного масла.

    Что будет, если выбрать рафинированное масло?

    Резонный вопрос — а есть ли вред от употребления рафинированного продукта? Многие считают, что большого вреда организму очищенное масло не наносит.Это вовсе не так.Ведь процесс рафинирования предполагает применение таких веществ и соединений, как фосфаты, силикаты, яды.Для очищения нередко применяется бензин.Как вы думаете, несёт ли вред здоровью организма поглощение этих химических элементов с пищей? Ответ однозначен и прост! Несёт.

    Однако, выбирая такой вариант кулинарного компонента, вы помимо очевидного вреда наносите урон своему здоровью тем, что лишаете себя той пользы, которую даёт хороший натуральный вариант пищи.

    А если регулярно ваш организм не получает ценных микроэлементов и биологически активных веществ, содержащихся в конкретном продукте, нужно либо найти замену этому источнику (но она не всегда есть), либо приучить себя к здоровой пище.По каким причинам можно предпочесть менее полезный вариант?

    1. Цена растительных масел любого уровня обработки находится почти в равном диапазоне стоимости.Плюс/минус 20 рублей большой погоды семейному бюджету не сделают.
    2. Любые варианты продуктов сегодня легко найти на полках стандартных супермаркетов, рынков, продуктовых магазинчиков.Поэтому проблема доступности точно незнакома современному потребителю.
    3. Некоторые люди считают особенный вкус натуральных масел не очень привычным для себя.На самом деле, природный вкус натурального продукта более естественный и приятный.Не стоит слишком много добавлять маслянистых дополнений к блюдам.Нужна всего лишь капелька ценного продукта, чтобы сдобрить сочетание овощей или добавить изюминку к каким-то другим блюдам.

    Ещё одна особенность нерафинированного масла состоит в том, что его нужно совсем немного, чтобы обеспечить своему организму необходимое насыщение пользой и здоровьем!

    Рейтинг автора
    Автор статьи
    Виктория Горностаева
    Написано статей
    347
    Ссылка на основную публикацию